Totenbeinli (Nussstängel)

Zutaten:

  • 75 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 P. geriebene Zitronenschale
  • 1 TL Zimt
  • 1 Messerspitze Nelkenpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 g gemalene Haselnüsse
  • 200 g Haselnüsse ganz
  • 250 g  Mehl
  • 1 Eiweiss

 

Zubereitung:

Die Haselnüsse bei 170 Grad im Ofen leicht rösten, etwas auskühlen lassen und in einem Küchentuch teilweise von den Häutchen befreien, was durchs aneinander reiben geschieht.

Die zimmerwarme Butter in einer Schüssel weich rühren. Den Zucker, die Eier und die Zitronenschale dazugeben und alles zusammen schaumig rühren. Die Gewürze und die gemahlenen Haselnüsse darunter mischen. Die Haselnüsse und das Mehl dazugeben und zu einem festen Teig verkneten.

Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf 1 Zentimeter dicke auswallen und in fingerlange Stängel schneiden. Mit dem Eiweiss bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ungefähr 18 Minuten goldbraun backen.

En Guete, Diana

 

Quelle: Guetzle mit Betty Bossi

Mailänderli

Zubereitung:

250 g Butter in einer Schüssel weich rühren
225 g Zucker  
1 Prise Salz darunterrühren
3 frische Eier ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist
1 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale  
500 g Mehl beigeben, mit einer Kelle zu einem Teig zusammenfügen, etwas flach drücken, zugedeckt mind. 2 Std. kühl stellen
1 frisches Eigelb, mit  
1 TL Wasser verdünnt zum Bestreichen
 
Formen: 
 
Teig ca. 15 Min. vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen. Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 8 mm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Guetzli ca. 15 Min. kühl stellen. Mit Eigelb dünn bestreichen. Nach Belieben vor dem Backen eine Gabel mit leichtem Druck schräg über die mit Eigelb bestrichenen Guetzli ziehen.
Backen: 
ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Lässt sich vorbereiten: 
Mailänderli 1–2 Wochen im Voraus backen, in einer Dose gut verschlossen aufbewahren.
Varianten: 
Mailänderli mit Hagelzucker: 1 Portion Mailänderliteig zubereiten und formen wie oben. Statt mit Eigelb mit dem ganzen Ei, verklopft, bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen. Backen: wie oben.
Mailänderli mit Zitronenglasur: 1 Portion Mailänderliteig zubereiten und formen wie oben, nicht mit Ei bestreichen. Backen: wie oben, herausnehmen, noch warm glasieren. Glasur: 150 g Puderzucker mit 2 Esslöffel Zitronensaft und evtl. 1/2 Esslöffel Wasser gut verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Verzieren: Nach Belieben Silberkügeli oder Mandelblättchen, geröstet, auf die noch feuchte Glasur streuen, trocknen.
 
Quelle: Betty Bossi